Rezepte mit Rucola  • Verschiedene Rezepte

Rezepte mit Rucola

Kräutersüppchen mit frischem Rucola
Zutaten:
1 Zwiebel, 50 g Butter, 100 g frische Kräuter wie Kresse Petersilie und Vogelmiere, 1 Bund Rucola, 
1 l Geflügelfond (Brühe), 1/2 l Sahne, 6 Eigelb, 100 ml Sahne geschlagen, Salz, Pfeffer aus der Mühle 
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Kräuter und Rucola ebenfalls fein schneiden und dazugeben. Das Ganze unter Rühren andünsten, mit der Brühe ablöschen, Sahne dazugeben und aufkochen. Die Suppe mit Eigelb und geschlagener Sahne abbinden (darf jetzt nicht mehr kochen), abschmecken, sofort servieren.



Knackiger Rucolasalat Zutaten
Zutaten:
2 Handvoll Feldsalat, 1 Radicchio, 1/2 Kopf- oder Eissalat, 1 Bund Rucula, 10-12 Gänseblümchen, Blüten von Taubnesseln, Vinaigrette: etwas Senf, 3 Eßl. Kräuteressig, 6 Eßl. Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Blattsalate und Gänseblümchen waschen; Taubennesselblüten behutsam abzupfen. Die Vinaigrette anrühren. Salate auf Tellern anrichten, Vinaigrette daüberträufeln und mit den Blüten dekorieren.



Kartoffelspieße mit Rucolapesto 
Zutaten:
1 kg Kartoffeln, 2 Essl. Butter, 60 g Rucola, 1 Knoblauchzehe, 8 Essl. Walnussöl, 4 Essl. Parmesankäse, gerieben, 4 Essl. gemahlene Haselnüsse, Salz
Zubereitung:
Kartoffeln, möglichst kleine bis mittelgroße, in der Schale garen, pellen. Auf Spieße stecken, in heißer Butter anschwenken. Rucola waschen, gut abtropfen lassen und fein schneiden; Knoblauchzehe dazupressen. Restliche Zutaten zugeben, alles gut vermischen, die Masse gegebenenfalls pürieren. Das Pesto über die heißen Kartoffeln gießen, gleich servieren.


Verschiedene Rezepte

Spinatsalat mit Radieschen
Zutaten:
300 g junge Spinatblätter, 1 große Möhre, 1 Bund Radieschen, je 1/2 Kopf Eis- und Kopfsalat, Dressing: Saft 1 Zitrone, 1 Essl. Apfelessig, 1/2 Teel. Senf, 3 Essl. Olivenöl, 2 Essl. Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Knoblauchzehe, gepresst, Petersilie, Schnittlauch
Zubereitung:
Den Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Möhre schälen, grob raspeln. Radieschen waschen, in Scheiben schneiden. Die Kräuter hacken und das Dressing zubereiten. Salatzutaten in einer Schüssel oder direkt auf den Tellern anrichten.



Spinatrollen mit Salzkartoffeln
Zutaten:
7 Eier, 5 Essl. geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, etwas Öl, 30 g Butter, 300 g Blattspinat, Kartoffeln
Zubereitung:
Eier und Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen und jeweils ein Viertel der Ei-Masse wie einen Pfannkuchen darin braten. Die gewaschenen Spinatblätter gleichmäßig auf den vier Pfannkuchen verteilen und zu jeweils einer Rolle eindrehen. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser garen. Die vier Spinat-Rollen im Backofen bei 160°C etwa 10 Minuten fertig backen. Die Rollen in Scheiben schneiden. Alles auf Tellern anrichten.

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